Gastronorm e sistema 840 spiegati: come costruire un banco alimentare modulare

Due standard di dimensionamento governano quasi ogni banco alimentare professionale:Gastronorm (GN)e il sistema840. Gastronorm è lo standard di dimensionamento globale utilizzato nelle cucine professionali e nella ristorazione, costruito attorno a un modulo full-size di 530 × 325 mm che si divide in metà, terzi, quarti e sesti. Il sistema 840 è stato sviluppato per adattarsi a un bancone standard profondo 840 mm, con cinque dimensioni fisse di moduli che possono essere posizionati orizzontalmente o verticalmente per creare molteplici layout strutturati senza spreco di spazio.

Padroneggia entrambi e potrai riconfigurare un bancone di gastronomia, formaggio o macelleria in pochi minuti invece di ricostruirlo: ogni piatto, vassoio, lastra, supporto e alzata condivide la stessa logica di ingombro. Questa guida presenta le tabelle delle dimensioni complete per ciascun sistema, spiega perché il dimensionamento modulare è vantaggioso e mostra quali gamme Dalebrook appartengono a quale standard.

Cos'è Gastronorm (GN)?

Gastronorm, comunemente noto comeGN, è lo standard di dimensionamento globale utilizzato nelle cucine professionali e nel catering. L'utilizzo di prodotti compatibili con GN consente ai banconi di rimanereadattabili, scalabili ed efficienti: qualsiasi combinazione di dimensioni frazionarie si adatta perfettamente all'intero ingombro 1/1, quindi pentole, piatti ed espositori di diversi fornitori si adattano tutti alle stesse vasche e piani di raffreddamento.

Queste sono le dimensioni GN utilizzate nella gamma Dalebrook:

Poiché ogni frazione deriva dallo stesso modulo 530 × 325 mm, un pozzetto da 1/1 può contenere un piatto da 1/1 oggi, due piatti da 1/2 domani e un piatto da 1/2 più due 1/4 nel fine settimana, il tutto senza un solo intervallo.

Cos'è il sistema 840?

Il sistema 840 è stato sviluppatoper adattarsi a un bancone standardprofondo 840 mm, la profondità che si trova negli ambienti di vendita al dettaglio e di alimenti freschi. Questo ingombro consente una configurazione flessibile: i prodotti possono essere posizionatiin orizzontale oin verticale per creare più layout strutturati senza sprechi di spazio.

Il sistema utilizza cinque dimensioni di moduli:

Il punto è l'aritmetica: due moduli Large affiancati misurano 840 mm, esattamente la profondità del bancone. Un Grande più due Medi, o un Quadrato con un Piccolo e due X Piccoli, riempiono la stessa sequenza. Ogni modulo rappresenta una frazione netta della profondità di 840 mm, motivo per cui i layout rimangono stretti dal vetro al retro del bancone.

Perché il dimensionamento modulare conviene

• Nessuno spreco di spazio.Entrambi i sistemi si affiancano completamente, quindi il piano refrigerato che si paga per l'esecuzione è coperto da un bordo all'altro con prodotto vendibile, senza spazi vuoti.
• Riconfigura senza reinvestire.Scambia una parabola 840 grande con una quadrata più una piccola quando cambia una linea; il contatore assorbe immediatamente il resto.
• Il mix varia liberamente.Una lastra GN, una cocciola GN e un supporto per buffet GN di diverse collezioni condividono lo stesso ingombro, quindi le finiture possono cambiare pur mantenendo la disposizione.
• Scalabilità tra siti.Un planogramma integrato nei moduli GN o 840 viene trasferito a qualsiasi bancone utilizzando lo stesso standard, mantenendo coerente la presentazione multi-negozio.

Dalebrook progetta deliberatamente secondo questi sistemi di dimensionamento professionali riconosciuti, per garantire flessibilità e compatibilità tra gli ambienti di servizio. Nel nostro negozio puoi metterlo in pratica direttamente: le pagine delle categorie ti consentono di filtrare ilper dimensione Gastronorm e per la dimensione 840, in modo da poter selezionare solo i pezzi che rientrano nel tuo layout esistente.

Come costruire un bancone modulare: supporti, piatti, alzate

Step 1: struttura con alzate buffet

Inizia con l'altezza dietro. I supporti per buffet rettangolariimpilabili di Dalebrook sono costruiti per supportare piatti da 1/1, 1/2, 1/3, 1/4 e 2/4 GN e sono disponibili nelle altezze54 mm, 100 mm e 200 mm(ad esempio TB3200, il supporto 1/2 GN a 306 × 256 × 54 mm). Le molteplici opzioni di altezza creano linee visive chiare e migliorano la visibilità del prodotto senza aumentare l'ingombro. Sfoglia la gamma completa nella nostra collezione di display.

Step 2: vestire con piatti e lastre

Sopra e intorno agli stand si trovano le superfici di presentazione. Le lastreElements GNnelle finiture Urban, Tura e Carrara coprono ogni formato da 1/4 GN fino all'intero 1/1 GN (TCN9211, 530 × 325 × 20 mm), mentre i piatti gastronomiciSlate Effect(come TBS9911 in 1/1 GN) danno il classico sfondo scuro che fa risaltare i colori di formaggi e salumi cantare. Per il prodotto sfuso, pentole e stoviglie con impronta GN cadono nella stessa griglia.

Fase 3: stratificazione con alzate

Layered guidano il flusso e aumentano l'abbondanza percepita, motivo per cui i riser completano la costruzione. I set di alzate a tre livelliHPLsono progettati per banconi esigenti: il laminato ad alta pressione resiste all'umidità e all'uso intenso e la struttura aperta consente il flusso d'aria sotto le unità refrigerate, mantenendo il cibo fresco durante il servizio. Sono prodotti con un ingombro di 840 (come TGY84063, 840 × 630 × 100 mm in Bellato Grey) con versioni Gastronorm abbinate su un ingombro di 795 mm, set di angoli e angoli per banconi curvi, cinque finiture e dimensioni personalizzate su richiesta. Vedi le opzioni sulla nostra paginaHPL.

Quali gamme Dalebrook si adattano a quale sistema?

Costruito sul

• Aalto— cinque dimensioni più forme angolari; i vassoi fungono anche da inserti a capacità ridotta per i piatti abbinati (piatto grande TB2435, 280 × 420 × 60 mm).
• Telaio— progettato per le aree dedicate agli alimenti freschi; il profilo rialzato mantiene i liquidi contenuti e i piedini in silicone arrestano il movimento sul bancone.
• Mino— piatti con finitura martellata con piedini in silicone più larghi per una migliore stabilità; la bacinella profonda 280×140×60 mm TB8313 è un best seller.
• Mineral: piatti per buffet dalla struttura opaca con particelle che catturano la luce, da 1,5 a 3,3 litri, dimensionati per l'ingombro del buffet di 840 mm.
• Wavy— la classica collezione di piatti curvi, sull'ingombro del sistema 840.
• Alzate HPL— i set a tre livelli sopra, nelle versioni 840 e GN.

Costruito sull'impronta Gastronorm

• Piatti e lastre Elements— Finiture Urban, Tura e Carrara; i piatti poggiano su piedini in silicone e si impilano quando non vengono utilizzati.
• Fleur— pentole in melamina con bordo sagomato in vari colori, fissate con piedini in silicone su impronta GN.
• Piatti gastronomici effetto ardesia— da 1/1 a 1/4 GN con un leggero aspetto ardesia.
• Ore— la gamma da banco caldo impilabile nei formati Gastronorm.

Molti altri pezzi da portata compatibili con GN si trovano nella nostra categoria di vassoi.

Il bancone che non si ferma mai

Un bancone alimentare non è un apparecchio fisso; è un layout che dovrebbe cambiare con la stagione, la promozione e la consegna giornaliera. Costruiscilo sui moduli Gastronorm e 840 e ogni modifica diventa una riorganizzazione piuttosto che un refitting. Scegli il tuo sistema, filtra il negozio per dimensione GN o 840 e ogni pezzo che aggiungerai da ora in poi si adatterà all'ultimo e al successivo.