Reutilizable en lugar de un solo uso: el caso de negocio de un sistema de servicio cerrado

El cambio de envases de un solo uso a utensilios reutilizables se amortiza más rápido de lo que la mayoría de los operadores esperan:, una ensaladera reutilizable se rompe incluso después de solo 12 usos.. Haga los mismos cálculos en artículos más pequeños y la carcasa se vuelve aún más fuerte: las ollas para pudín SAN de Dalebrook resistenmás de 100 ciclos de lavado comerciales, lo que reduce el costo por uso de por vida delen un 70% en comparación con los desechables. Para los restaurantes del personal, los proveedores de catering contratados y los mostradores de almuerzo rápido, eso significa que cada ciclo de lavado después del punto de equilibrio es un margen, no un costo. Este artículo establece los números, explica cómo funciona en la práctica un sistema de circuito cerrado para llevar, llevar y devolver y muestra qué cocinas de comida para llevar reutilizables,(Hu, Hive, Kiru y Mayfair) se adaptan a cada estilo de servicio.

El problema del un solo uso, en cifras

Los envases de un solo uso son caros y generan una gran cantidad de residuos. Según estimaciones del gobierno citadas en el folleto de la Colección Reutilizable de Dalebrook,Inglaterra utiliza 1.100 millones de platos de un solo uso cada año. Y los costes ocultos van mucho más allá de la basura:

• Mala calidad de los alimentos:Las cajas de cartón y plástico para llevar no mantienen los alimentos calientes.
• Presión de almacenamiento: El embalaje de un solo usoexige un gran espacio de almacenamiento en la parte trasera de la casa.
• Costes de transporte: Las cajas desechablestienen un coste elevado debido al transporte y las entregas nunca se detienen.

atacan a los tres a la vez. Reducen el coste de gestión, transporte y embalaje de residuos; el alto aislamiento térmicode melaminamantiene los alimentos calientes calientes y los alimentos fríos fríos; y los diseños apilables, con o sin tapas, ahorran espacio de almacenamiento. Una vez que una flota reutilizable está en circulación, ya no se necesitan entregas constantes de material desechable, lo que también ayuda a reducir la contaminación.

El caso de negocio: punto de equilibrio después de 12 usos

Las cifras centrales de la Colección Reutilizable son lo suficientemente simples como para incluirlas directamente en una propuesta de presupuesto:

En el restaurante de un lugar de trabajo que atiende a los mismos comensales todos los días, una ensaladera alcanza 12 usos en menos de tres semanas. Todo lo que pase después de ese punto se está guardando. Las ollas pequeñas hacen que el punto sea aún más vívido: la olla para pudínSAN de Dalebrook (TCSN4411, 150 ml, paquetes de 100), la olla estilo cuadrado de copoliéstery(SQ6020CP, 200 ml, paquetes de 200) y lason aptas para lavavajillas, apilables y encajables, y su material transparente favorece la visibilidad y presentación de los alérgenos. Como sobreviven a cientos de ciclos de lavado, el coste de cada postre, yogur o frutero que se sirve sigue bajando con cada rotación.

Cómo funciona un sistema de agarre, ida y vuelta de circuito cerrado

El modelo operativo detrás de estos números es un circuito cerrado: los platos y ollas no deben salir del edificio. Se usan, lavan, almacenan y reutilizan al día siguiente. Dalebrook resume el ciclo en ocho etapas repetidas:

• Prepara los platos: la cocina llena con antelación ollas, cuencos y cajas bento.
• Transporte y exhibición: las comidas selladas y apilables se trasladan al mostrador y se apilan ordenadamente en los estantes.
• Seleccione y sirva: los invitados lo toman y se van; las porciones tapadas mantienen las colas cortas.
• Disfrute de: el aislamiento de melamina mantiene la comida a temperatura.
• Devolución: los huéspedes depositan los contenedores en un punto de recogida; nada sale del sitio.
• Lave y reutilice: todo se puede lavar en el lavavajillas y volver a estar en servicio al día siguiente.

El folleto enumera los beneficios como cinco beneficios compuestos:entregas reducidas, cero residuos en vertederos, economía circular, durabilidad y ahorro de espacio. Como los contenedores nunca salen de las instalaciones, no hay administración de depósitos con los huéspedes ni pérdidas en el mundo exterior: un modelo hecho a medida para catering por contrato, restaurantes en el lugar de trabajo, centros educativos y sanitarios a los que el público regresa todos los días.

Cuatro cocinas Dalebrook construidas para el circuito

Hu: el

Guiado por tres principios:Humano, hambriento, humilde,Huse siente como una vajilla, no como un embalaje desechable. Desarrollados en estrecha colaboración con empresas de catering por contrato, las ollas y tazones de melamina con tapas SAN transparentes se apilan y encajan limpiamente, se abren y cierran con pestañas intuitivas y ofrecen ventilación opcional para mantener la calidad de los alimentos en movimiento. Las capacidades van desde una olla para salsa de 30 ml hasta un tazón de 1 L (T73181), con una familia de ollas de 8 a 16 oz (T73131–T73133) y un tazón de 700 ml (T73171) que cubren la mayoría de los menús. El detalle inteligente: el recipiente para salsas(30 o 60 ml) se acopla a cada tapa Hu, para que los aderezos y las salsas viajen con la comida, sin bolsitas ni film transparente.

Hive: diseñado para mostradores de almuerzo de giro rápido

Inspirado en el sistema más eficiente de la naturaleza,Hiveestá hecho de melaminaresistente a los gérmenes y de calidad alimentariacon tapas transparentes reutilizables que sellan las comidas y las mantienen frescas por más tiempo. El diseño de la tapa permite apilar varias comidas para exhibirlas en los estantes, y toda la gama es liviana, apta para lavavajillas y ahorra espacio. Las capacidades reflejan las de Hu: desde recipientes para salsa de 30 ml hasta tazones de 1 L (TGY72181W) y bandejas, y la gama está diseñada explícitamente paraGrab-Go-Return: mantener colas cortas, alimentos más frescos y desperdicio mínimo.

Kiru — estructura estilo bento para comidas compuestas

Arraigado en la tradición japonesa del bento,Kiruaporta una modularidad refinada a las comidas seleccionadas en movimiento. La caja de melaminade 253 x 253 x 95 mm(TB4105 negro, T4105 blanco, TCM4105TAQ crema/aguamarina) admite insertos cuadrados intercambiables (125 x 120 x 40 mm y 240 x 120 x 40 mm), incluye espacio para cubiertos, se apila de forma segura y ofrece una ventilación abiertaocerrada.

Mayfair — la placa es la tapa

Mínimo y moderno,Mayfairresuelve el transporte con un movimiento elegante:el plato funciona como tapaen el recipiente a juego. Tres tamaños de melamina (500 ml, 1,4 L y 2,4 L) en azul, verde salvia y amarillo se adaptan perfectamente entre el servicio de habitaciones, las comidas junto a la piscina y más, se combinan para un transporte seguro o se usan individualmente para una apariencia refinada.

Haciendo el cambio: una hoja de ruta práctica

• Audite su gasto en productos desechables: las compras de envases, la frecuencia de entrega, el espacio de almacenamiento y los costos de gestión de residuos forman su punto de referencia.
• Match gamas para dar servicio a: Hive para mostradores de almuerzo rápido, Hu para menús de catering por contrato con salsas, Kiru para comidas compuestas, Mayfair para servicio de habitaciones y junto a la piscina.
• Comience con los artículos de alta rotación: los recipientes para postres y salsas alcanzan su punto de equilibrio más rápido y demuestran el modelo.
• Configure el punto de retorno y la rutina de lavado: todos los artículos son aptos para lavavajillas; el bucle sólo funciona si recoger es tan fácil como coger la comida.
• Usos en seguimiento frente al punto de equilibrio: con 12 usos por tazón, la mayoría de las operaciones diarias generan ganancias en cuestión de semanas.

El embalaje de un solo uso es un coste que se renueva con cada entrega. Una flota de servicios de circuito cerrado es un costo que se amortiza por sí solo: después de 12 usos, cada servicio es más barato que el anterior.