Gastronorm et système 840 expliqués : construire un comptoir alimentaire modulaire

Deux normes de dimensionnement régissent presque tous les comptoirs alimentaires professionnels :Gastronorm (GN)et le système840. Gastronorm est la norme de dimensionnement mondiale utilisée dans les cuisines professionnelles et la restauration, construite autour d'un module pleine grandeur de 530 × 325 mm qui se divise en moitiés, tiers, quarts et sixièmes. Le système 840 a été développé pour s'adapter à un comptoir standard de 840 mm de profondeur, avec cinq tailles de modules fixes qui peuvent être positionnées horizontalement ou verticalement pour créer plusieurs agencements structurés sans perte d'espace.

Maîtrisez les deux et vous pourrez reconfigurer un comptoir de charcuterie, de fromage ou de boucherie en quelques minutes au lieu de le reconstruire : chaque plat, plateau, dalle, support et contremarche partage la même logique d'encombrement. Ce guide présente les tableaux de tailles complets pour chaque système, explique pourquoi le dimensionnement modulaire est payant et montre quelles gammes Dalebrook appartiennent à quelle norme.

Qu'est-ce que le Gastronorm (GN) ?

Gastronorm, communément appeléGN, est la norme de dimensionnement mondiale utilisée dans les cuisines professionnelles et la restauration. L'utilisation de produits compatibles GN permet aux comptoirs de resteradaptables, évolutifs et efficaces.: toute combinaison de tailles fractionnaires s'intègre parfaitement dans l'empreinte totale 1/1, de sorte que les casseroles, plateaux et présentoirs de différents fournisseurs s'adaptent tous aux mêmes puits et ponts de refroidissement.

Voici les tailles GN utilisées dans toute la gamme Dalebrook :

Parce que chaque fraction est dérivée du même module de 530 × 325 mm, un puits 1/1 peut contenir un plateau 1/1 aujourd'hui, deux plateaux 1/2 demain et un 1/2 plus deux 1/4 le week-end, le tout sans un seul espace.

Qu'est-ce que le système 840 ?

Le système 840 a été développé parpour s'adapter à un comptoirstandard de 840 mm de profondeur, la profondeur que l'on retrouve dans les environnements de vente au détail et de produits frais. Cette empreinte permet une configuration flexible : les produits peuvent être positionnéshorizontalement ou verticalementpour créer plusieurs agencements structurés sans perte d'espace.

Le système utilise cinq tailles de module :

Le calcul est là : deux modules Large placés bout à bout ont une portée de 840 mm, soit exactement la profondeur du comptoir. Un Grand plus deux Moyens, ou un Carré avec un Petit et deux X Petits, remplissent le même parcours. Chaque module représente une fraction propre de la profondeur de 840 mm, c'est pourquoi les agencements restent étanches, du verre jusqu'à l'arrière du comptoir.

Pourquoi le dimensionnement modulaire est payant

• Pas d'espace perdu.Les deux systèmes sont entièrement carrelés, de sorte que la terrasse réfrigérée que vous payez pour faire fonctionner est recouverte bord à bord de produit vendable, et non d'espaces.
• Reconfigurez sans réinvestir.Remplacez une grande parabole 840 par une carrée plus une petite lorsqu'une ligne change ; le compteur absorbe la monnaie instantanément.
• Mix varie librement.Une dalle GN, une mijoteuse GN et un buffet GN de ​​différentes collections partagent la même empreinte, les finitions peuvent donc changer en fonction de l'agencement.
• Échelle sur tous les sites.Un planogramme intégré aux modules GN ou 840 se transfère vers n'importe quel comptoir en utilisant le même standard, ce qui maintient la cohérence de la présentation multi-magasins.

Dalebrook conçoit délibérément ces systèmes de dimensionnement professionnels reconnus, pour garantir la flexibilité et la compatibilité dans tous les environnements de service. Dans notre boutique, vous pouvez mettre cela en pratique directement : les pages de catégories vous permettent de filtrer lepar taille Gastronorm et par taille 840, afin que vous puissiez présélectionner uniquement les pièces qui rentrent dans votre disposition existante.

Comment construire un comptoir modulaire : supports, plateaux, contremarches

Étape 1 : structure avec stands buffet

Commencez par la hauteur à l'arrière. Les supports de buffet rectangulaires empilablesde Dalebrook sont conçus pour supporter des plateaux GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4 et 2/4 et sont disponibles en hauteurs54 mm, 100 mm et 200 mm(par exemple TB3200, le support 1/2 GN à 306 × 256 × 54 mm). Plusieurs options de hauteur créent des lignes de vue claires et améliorent la visibilité du produit sans augmenter l'encombrement. Parcourez la gamme complète de notre collection d'écrans.

Étape 2 : habiller avec des plateaux et des dalles

Sur et autour des stands se trouvent les surfaces de présentation. Les dallesElements GNen finitions Urban, Tura et Carrara couvrent tous les formats du 1/4 GN au 1/1 GN complet (TCN9211, 530 × 325 × 20 mm), et les plateaux gastroEffet Ardoise(comme le TBS9911 en 1/1 GN) donnent le fond sombre classique qui donne les couleurs du fromage et de la charcuterie. chanter. Pour les produits en vrac, les pots et plats à empreinte GN tombent dans la même grille.

Étape 3 : couche avec contremarches

guident le flux et augmentent l'abondance perçue, c'est pourquoi les colonnes montantes terminent la construction. Les ensembles de colonnes montantes à trois niveauxHPLsont conçus pour les comptoirs exigeants : le stratifié haute pression résiste à l'humidité et à une utilisation intensive, et la structure ouverte permet la circulation de l'air sous les unités réfrigérées, gardant les aliments frais pendant le service. Ils sont fabriqués selon l'empreinte au sol 840 (comme le TGY84063, 840 × 630 × 100 mm en gris Bellato) avec des versions Gastronorm correspondantes sur une empreinte au sol de 795 mm, des jeux d'angles et de cercles pour comptoirs courbes, cinq finitions et dimensions personnalisées sur demande. Voir les options sur notre page Colonnes HPL.

Quelles cuisinières Dalebrook conviennent à quel système ?

Construit sur l'empreinte 840

• Aalto— cinq tailles plus formes d'angle ; les plateaux servent également d'inserts de capacité réduite pour leurs plats assortis (Grand plat TB2435, 280 × 420 × 60 mm).
• Frame— conçu pour les zones de produits frais ; le profil surélevé maintient les liquides contenus et les pieds en silicone arrêtent le mouvement sur le comptoir.
• Mino— plats au fini martelé avec pieds en silicone plus larges pour une meilleure stabilité ; la parabole profonde de 280 × 140 × 60 mm TB8313 est un best-seller.
• Mineral— plats de buffet à texture mate avec particules captant la lumière, de 1,5 à 3,3 litres, dimensionnés pour l'encombrement du buffet de 840 mm.
• Wavy— la collection de plateaux incurvés classiques, sur l'encombrement du système 840.
• Colonnes HPL— les ensembles à trois niveaux ci-dessus, en versions 840 et GN.

Construit sur l'empreinte Gastronorm

• Plats et dallesElements— Finitions Urban, Tura et Carrara ; les plats reposent sur des pieds en silicone et s'empilent lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
• Fleur— pots en mélamine avec rebord profilé dans une variété de couleurs, fixés par des pieds en silicone sur une empreinte GN.
• Plateaux gastro effet ardoise— 1/1 à 1/4 GN au look ardoise léger.
• Ore— la gamme de comptoirs chauds empilables dans les formats Gastronorm.

De nombreuses autres pièces de service compatibles GN existent dans notre catégorie de plateaux.

Le compteur qui ne s'arrête jamais

Un comptoir alimentaire n'est pas un luminaire; c'est une disposition qui doit évoluer avec la saison, la promotion et la livraison du jour. Construisez-le sur des modules Gastronorm et 840 et chaque changement devient un réarrangement plutôt qu'un réaménagement. Choisissez votre système, filtrez la boutique par taille GN ou 840, et chaque pièce que vous ajoutez à partir de maintenant s'adaptera à la dernière et à la suivante.