Gastronorm y sistema 840 explicados: cómo crear un mostrador modular de alimentos

Dos estándares de tamaño rigen casi todos los mostradores de alimentación profesionales:Gastronorm (GN),y el sistema840. Gastronorm es el estándar de tamaño global utilizado en cocinas profesionales y catering, construido alrededor de un módulo de tamaño completo de 530 × 325 mm que se divide en mitades, tercios, cuartos y sextos. El sistema 840 fue desarrollado para caber dentro de un mostrador estándar de 840 mm de profundidad, con cinco tamaños de módulos fijos que se pueden colocar horizontal o verticalmente para crear múltiples diseños estructurados sin desperdiciar espacio.

Domine ambos y podrá reconfigurar el mostrador de una charcutería, queso o carnicería en minutos en lugar de reconstruirlo: cada plato, bandeja, losa, soporte y elevador comparten la misma lógica de huella. Esta guía establece las tablas de tamaños completas para cada sistema, explica por qué vale la pena el tamaño modular y muestra qué gamas Dalebrook pertenecen a cada estándar.

¿Qué es Gastronorm (GN)?

Gastronorm, comúnmente conocido comoGN, es el estándar de tamaño global utilizado en cocinas profesionales y catering. El uso de productos compatibles con GN permite que los mostradores sigan siendoadaptables, escalables y eficientes: cualquier combinación de tamaños fraccionarios se integra perfectamente en el espacio completo de 1/1, de modo que bandejas, platos y expositores de diferentes proveedores se ajusten a los mismos pozos y plataformas de refrigeración.

Estos son los tamaños GN utilizados en toda la gama Dalebrook:

Debido a que cada fracción se deriva del mismo módulo de 530 × 325 mm, un pozo de 1/1 puede contener un plato de 1/1 hoy, dos platos de 1/2 mañana y un plato de 1/2 más dos de 1/4 el fin de semana, todo sin un solo espacio.

¿Qué es el sistema 840?

El sistema 840fue desarrollado para caber dentro de un mostradorde profundidad estándar de 840 mm, la profundidad que se encuentra en entornos minoristas y de alimentos frescos. Este espacio permite una configuración flexible: los productos se pueden colocarhorizontal o verticalmentepara crear múltiples diseños estructurados sin desperdiciar espacio.

El sistema utiliza cinco tamaños de módulo:

La aritmética es la cuestión: dos módulos grandes colocados uno al lado del otro abarcan 840 mm, exactamente la profundidad del mostrador. Un Grande más dos Medianos, o un Cuadrado con un Pequeño y dos X Pequeños, llenan el mismo recorrido. Cada módulo ocupa una fracción limpia de los 840 mm de profundidad, por lo que los diseños se mantienen ajustados desde el vidrio hasta la parte posterior del mostrador.

Por qué el tamaño modular vale la pena

• Sin desperdicio de espacio.Ambos sistemas se colocan completamente en mosaico, por lo que la plataforma refrigerada por la que paga está cubierta de borde a borde con producto vendible, no con espacios.
• Reconfigurar sin reinvertir.Cambia un plato grande 840 por un cuadrado más un pequeño cuando cambia una línea; el contador absorbe el cambio al instante.
• Mix varía libremente.Una losa GN, una vasija GN y un buffet GN de ​​diferentes colecciones comparten el mismo espacio, por lo que los acabados pueden cambiar mientras se mantiene el diseño.
• Escalar entre sitios.Un planograma integrado en módulos GN o 840 se transfiere a cualquier mostrador utilizando el mismo estándar, lo que mantiene la presentación en varias tiendas consistente.

Dalebrook diseña deliberadamente estos reconocidos sistemas de dimensionamiento profesional para garantizar flexibilidad y compatibilidad en todos los entornos de servicio. En nuestra tienda puedes poner eso a trabajar directamente: las páginas de categorías te permiten filtrarpor tamaño Gastronorm y por tamaño 840, para que puedas preseleccionar solo las piezas que se ajustan a tu diseño existente.

Cómo construir un mostrador modular: soportes, platos, contrahuellas

Paso 1: estructura con buffets

Comience con la altura en la parte posterior. Los soportes para buffet rectangulares apilablesde Dalebrook están diseñados para soportar platos GN de ​​1/1, 1/2, 1/3, 1/4 y 2/4 y vienen en alturasde 54 mm, 100 mm yde 200 mm (por ejemplo, TB3200, el soporte 1/2 GN de ​​306 × 256 × 54 mm). Las múltiples opciones de altura crean líneas de visión claras y mejoran la visibilidad del producto sin aumentar la huella. Explore la gama completa en nuestra colección de pantallas.

Paso 2: vestir con platos y losas

Sobre y alrededor de los stands se encuentran las superficies de presentación. Las losasElements GN,en acabados Urban, Tura y Carrara cubren todos los tamaños desde 1/4 GN hasta el 1/1 GN completo (TCN9211, 530 × 325 × 20 mm), y los platos gastronómicosSlate Effect(como TBS9911 en 1/1 GN) brindan el clásico fondo oscuro que da color al queso y la charcutería. cantar Para productos sueltos, las vasijas y platos con huella GN caen en la misma rejilla.

Paso 3: capa con bandas

guían el flujo y aumentan la abundancia percibida, razón por la cual las bandas terminan la construcción. Los juegos de elevadores de tres nivelesHPLestán diseñados para mostradores exigentes: el laminado de alta presión resiste la humedad y el uso intensivo, y la estructura abierta permite el flujo de aire debajo de las unidades refrigeradas, manteniendo los alimentos frescos durante el servicio. Se fabrican en el espacio 840 (como TGY84063, 840 × 630 × 100 mm en Bellato Grey) con versiones Gastronorm a juego en un espacio de 795 mm, juegos de esquinas y squircle para mostradores curvos, cinco acabados y tamaños personalizados a pedido. Vea las opciones en nuestra página de elevadoresHPL.

¿Qué cocinas Dalebrook se adaptan a qué sistema?

Construido sobre el modelo 840

• Aalto: cinco tamaños más formas de esquina; las bandejas funcionan como insertos de capacidad reducida para sus platos a juego (plato grande TB2435, 280 × 420 × 60 mm).
• Marco: diseñado para áreas de alimentos frescos; el perfil elevado mantiene los líquidos contenidos y los pies de silicona detienen el movimiento sobre el mostrador.
• Mino: platos con acabado martillado y patas de silicona más anchas para mejorar la estabilidad; el plato hondo TB8313 de 280 × 140 × 60 mm es un éxito de ventas.
• Mineral: vajilla de buffet de textura mate con partículas que captan la luz, de 1,5 a 3,3 litros, de tamaño adecuado para una superficie de buffet de 840 mm.
• Wavy: la clásica colección de platos curvos, en el espacio del sistema 840.
• Elevadores HPL: los juegos de tres niveles anteriores, en versiones 840 y GN.

Basado en el diseño Gastronorm

• Platos y losas Elements— Acabados Urban, Tura y Carrara; Los platos se asientan sobre pies de silicona y se apilan cuando no están en uso.
• Fleur: vasijas de melamina con borde perfilado en varios colores, fijadas con pies de silicona sobre huella GN.
• Platos gastronómicos con efecto pizarra: 1/1 a 1/4 GN con un aspecto de pizarra liviano.
• Ore: la gama de mostradores calientes apilables en tamaños Gastronorm.

Muchas más piezas para servir compatibles con GN se encuentran en nuestra categoría de bandejasy.

El contador que nunca se detiene

Un mostrador de comida no es un elemento fijo; es un diseño que debería cambiar con la temporada, la promoción y la entrega del día. Constrúyalo sobre los módulos Gastronorm y 840 y cada cambio se convierte en una reorganización en lugar de una remodelación. Elija su sistema, filtre la tienda por tamaño GN o 840 y cada pieza que agregue a partir de ahora se ajustará a la última y a la siguiente.